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本文目录

1. 鸭子肉可以与什么一起炖
2. 王刚红烧鸭子的鸭肉鸭肉做法
3. 关于鸭子的菜名

鸭子肉可以与什么一起炖

可以和酸萝卜一起炖。

具体配料有：麻鸭1只，做法做法约4斤、大全大全酸萝卜2个约0.6斤 、家常家常虫草少许 ，鸭肉鸭肉生姜适量，做法做法料酒少许。大全大全

做法步骤
：

1、家常家常麻鸭宰杀后去除内脏
，鸭肉鸭肉清洗干净 ，做法做法剁成大块。大全大全

2 、烧开一锅水 ，放入鸭块，加入少许料酒
，把它焯水。

3
 、将鸭肉捞起，洗去血沫。

4、酸萝卜切成大块 。

5、鸭肉先放入汤锅里，加入虫草  ，生姜以及适量的水炖一个小时左右
。

6 、放入酸萝卜，小火炖两个小时左右即可。

王刚红烧鸭子的做法

主料

土鸭半只

洋葱半个

彩椒半个

青椒半个

姜1块

干辣椒5个

八角4个

红油豆瓣酱1匙

蚝油1匙

红色腐乳1块

白糖半勺

盐适量

酱油适量

大蒜半个

料酒1匙

辅料

清水适量

1.将半只鸭子洗净剁成小块 。

2.准备好配菜和佐料。

3.上锅入适量水
，放入鸭块煮开出油沫关火。

4.捞出过清水洗掉浮油沫
。

5.将配菜佐料洗净切好。

6.碗里调入一块红腐乳，一匙红油豆瓣酱，蚝油，料酒 ，白糖和适量酱油碾碎成酱料
。

7.上油锅，煸香姜蒜八角辣椒。

8.放入鸭块炒至干身微焦。

9.加人调好的酱料。

10.翻炒片刻入味。

11.加人没过鸭块的清水。

12.盖紧大火烧开，转小火慢煮至汤汁差不多浓稠。

13.打开锅盖，放入洋葱大椒配菜
。（此刻如果不够咸的话 
，可适当调入少许酱油盐）

14.大火翻炒至配菜断生即可。

关于鸭子的菜名

香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油 、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱 
、姜、花生油 。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净 ，控去水分
，放入盘中。

2 、将绍兴酒、酱油、精盐 
、花椒、八角（要掰成碎瓣） 、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀 ，涂抹在鸭腹内 ，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出
，沥净鸭腹内的水分 。

3、将花生油倒入锅里
，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时 ，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油
 ，装入盘内（可用油菜松垫底）上席
。

清汤柴把鸭

基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

1、将鲜鸭肉煮熟 ，剔去粗细骨
，切成5厘米长
、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿  、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝 。水发青笋切成粗丝
。

2、取鸭条4根 、火腿 、玉兰片、香茹丝各2根 ，共计10根，用青笋丝从中间缚紧 ，捆成小柴把形状 ，共24把 ，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油 、精盐1.5克、鸡清汤250克 ，再加入剔出的鸭骨 ，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅 ，鸭子翻扣在大汤碗里。

3 、在盛鸭原汤的炒锅内
，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精 、葱段，倒在大汤碗里 ，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭 ，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

白果鸭煲

基本材料原料：光鸭一只、白果四两
、黄芽白八两、芫荽二棵 、胡萝卜  、磨豉、蚝油 、糖鸡粉、生粉、酒

①白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟 ，取出滴干水，切

块 
。

②下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味 ，白果焖熟 ，大约二十分钟，勾芡熄火 。

③芽白洗净，切短段 ，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚
，放上芫荽，原煲上台即可。

樟茶鸭子

基本材料肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克
，稻草
、松柏枝各500克精盐、香油各10克，料酒25克
，花椒1克 ，胡椒粉1.5克熟菜油1000

制作方法：

1 、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁 、胡椒粉 、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出
，入沸水烫一下紧皮 
，沥干后放入熏炉 ，将花茶  、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；2 
、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭  ，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间 ，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条 ，盖在鸭颈块上，配成鸭形 ，另配荷叶软饼上席即可

冬瓜焖鸭

基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜
、油 、盐、生粉

制法 ：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块；

2 、陈皮浸透 ，先将鸭烙干水至金黄色；将锅烧红，下油 ，放姜、鸭 、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀
 ，下适当开水、盐 ，盖好，中火?至鸭熟。打芡调味即可食用 。

桂花炖鸭

基本材料净鸭1只（重1000克以上） ，桂花糖50克，料酒、精盐各适量 。

制法：净鸭内外用盐擦匀；将料酒 、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架 ，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料；沙锅置旺火上煮1小时 ，改用小火炖30分钟
，蒸至香味扑鼻为止；开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少） ，将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用 。

竹笋烧鸭

基本材料竹笋500克，青头鸭1只，调料适量。

制法：宰杀鸭子，去毛及内脏、洗净、切块，入烧热的素油锅内 ，用武火将鸭块炒至肉色发白
。竹笋去皮和根，洗净、剖开、切成块状。将竹笋和鸭肉入锅，加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒，以文火煮熟，加入盐和味精调味。

桂圆红枣蒸鸭

基本材料净鸭肉2000克  ，红枣50克，桂圆肉
、莲子各25克，油菜心10棵，料酒 、精盐、味精 、葱、姜及胡椒粉各适量。

制法 ：先将鸭肉洗净出水 ，红枣去核 ，桂圆肉洗净，莲子发涨，去皮去心 ，煮熟
。葱，切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物 ，并用料酒、精盐
 、味精
、白糖及胡椒粉调和味 ，待烧沸后
 ，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入沙锅内，鸭脯朝上 ，将原汤过滤，倒入沙锅中
。把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围 ，上笼蒸至酥烂，取出装盒 。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可 。

神仙鸭

基本材料鸭子1只，莲子、白果、大枣各49枚，人参粉3克
，盐 、料酒、酱油、味精 、清汤各适量。

制法：先将莲子 、白果去芯和皮
，大枣去核备用 。再宰杀鸭子，去其毛、内脏及爪 ，洗净，放入沸水中氽3分钟，取出后用凉水洗去血沫 ，沥尽水，用干净纱布搌干水 。最后将料酒与酱油（各占一半）混匀后
，均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内，将白果、大枣 、莲肉塞入鸭腹内，将鸭子放入汤盆中 ，加入适量清汤，撒入人参粉，上笼用武火蒸2.5-3个小时
，至鸭肉熟烂时调入盐
、味精即成
。

葱扒鸭子

基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克，味精1克 ，玉米淀粉30克，味精5克 ，酱油20克 ，姜15克油菜汤200克 ，猪油150克

将鸭去掉内脏，彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头；把大葱切成3厘米长段，放入沸猪油炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加入料酒 、味精、精盐
、汤，将鸭子蒸熟；将一勺汤烧开后加入味精、料酒 、精盐和酱油 ，用玉米淀粉调稠；将蒸好鸭子扣入大盘中 ，浇汁即可。

荷香笼仔鸭

基本材料主料：番鸭500克；水发香生抽10克，精盐2克，味精5克
，老酒5克
，芝麻油2克 ，湿淀粉15克，花生油20克 ，马蹄葱5克
。菇25克，红萝卜花片10克，荷叶1张；

制法

将番鸭洗净，切成长3厘米、宽2厘米的鸭件 。香菇切片 。

把鸭件、香菇片
、红萝卜花、生抽、精盐、味精 、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油 、马蹄葱一起搅匀 ，腌渍30分钟
。荷叶剪好放在小笼仔中
，将腌好的鸭件摆放在荷叶上
，上锅用旺火蒸30分钟，即可上席。

银耳川鸭

基本材料银耳（半两） 、鸭（六两） 、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料 ：盐、糖、老抽 、生抽、生粉、上汤
、麻油

1 、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴干水份放于深碟中 。2 、鸭洗兆，放入姜，葱水内煮两分钟 ，除去衣，以一汤匙酒拌匀腌片刻 ，飞水盛起，滴干水份放于银耳上 ，加入上汤，隔水蒸三十分钟
，倾出汤不要。3、下少许油炒红萝卜花，加入芡汁料煮滚，淋在鸭及银耳上即成 。

广式烧填鸭

基本材料主料光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)
。调料白糖15克 ，料酒50克 ，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱姜、蒜适量

(1)将鸭放砧板上
，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上
，吊起来晾干 。

(2)将白糖、料酒 、花椒粉、盐、味精 、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中 ，混合均匀后 ，注入鸭腹中。

(3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆 ，色泽均匀即熟。

(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

沙参玉竹老鸭汤

基本特点滋阴清补。阴虚诸症
，如肾阳不足之肠燥便秘 ，或肺阳不足之干咳劳热 ，或胃阴不足之渴饮烦燥等 。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 。

基本材料光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克 ，生姜2片。

做法

（1）北沙参 、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量 ，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒 ，功能滋阴清肺
、养胃生津 
、除虚热；玉竹性味甘寒 ，质润多液 ，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大
。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时
，多选用老鸭 ，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚 。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤
。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（3）野鸭又名水鸭 ，除有滋阴清补作用外
，尚能平胃消食、散水气 、解热毒、疗风疾，亦可选用 。

炖柠檬鸭

基本材料光鸭1只（约750克），上汤750克 。柠檬1粒,精盐 、味精  、芝麻油各适量

用料 ：光鸭1只（约750克） ，上汤750克
。柠檬1粒,精盐、味精
、芝麻油各适量 。

制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过 ，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅
 ，加入精盐  ，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后
，再加入柠檬（要去掉内核） ，再炖10分钟
，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂锅鸭块

基本材料鸭肉 ，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐 、酱油、醋 、味精  、料酒、葱段
、姜片 
、蒜片 、辣酱、高汤各适量

做法 ：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒 ，放入葱 、姜 、蒜炒出味，然后放鸭块 ，加高汤和盐、酱油、醋、料酒 
、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

金针木耳炖鸭

原料:光鸭半只，金针 、木耳、冬菇各半两 ，粉丝一两 ，红枣4枚去核
，豆腐泡2两，姜数片、葱2根 ，蔬菜适量  。蚝油 、胡椒粉 、糖 、盐、麻油、生抽、老抽各适量
。

制法

（1）粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂
 ，加生粉  、糖各少半匙，油1匙拌匀
。蔬菜炒熟铲起备用 。

（2）鸭洗净沥干 ，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟 。

（3）炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起
。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀
 ，下蚝油、生抽 、老抽、麻油、胡椒粉、糖
、盐 、水及鸭煮滚 ，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂 。取起鸭 ，放入粉丝 、豆腐泡再焖5分钟。

（4）把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡 ，倒在鸭上。

特点补血，养阴，增体力 ，抗衰老
。

火腿胡椒老鸭汤

基本特点温中散寒、健脾开胃

基本材料老鸭1只猪（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片

[制法] ：1.老鸭剖净、去内脏及尾部 ，洗净滴干水；胡椒压碎 ，火腿洗净、切粒，放入鸭腹内，用线缝合，起油锅 ，用姜片爆至鸭表面微黄；猪（左月右展）洗净
，切块。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，盖好 ，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]
：温中散寒 、健脾开胃

[适用范围]：用于脾胃虚寒、口淡泛清涎 、胃脘隐隐冷痛、胃纳欠佳；或胃寒之呕吐 、反胃等症

啤酒鸭

原料：

两月龄仔鸭一只
 、啤酒一瓶
、仔生姜半斤 、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两  、甜面酱30克、盐适量  、味精适量

原料加工 ：

1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节

2、鸭掌不去外皮砍下 ，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐

3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节

4
、鸭身砍成寸块、肠打结
、胃分成四开用十字刀法切成菊花状

5 、姜切片、红椒用滚刀切成凌形 、香葱三根打一个结

制作 ：

1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈 、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）

2、将鸭肉炸炒至焦香 ，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 。

3、加入红椒再倒入啤酒适量  、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。

色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明

香：酱香与啤酒的独特香味

味 ：咸鲜香酥

橙汁啤酒鸭（夏季菜谱）

主料：

净光鸭辅料：胡萝卜
、莴笋、橙汁、鲜啤酒 、葱段、姜块、精盐、白糖 、料酒、鸡精 、食用油、清汤、香油

烹制方法：

1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜 、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油
，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；

2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖 、料酒、鸡精
，倒入啤酒和清汤（3比1） ，放入鸭块
，再倒入一部分澄汁 ，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁 ，淋上香油即可。

特点 ：汁味醇厚鲜香  。

提示：汤汁要浓一些 ，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子 。

金牛鸭子的做法

【原料】

肥鸭一只（约重2250克） 。牛肉300克
、菜叶500克、紫菜25克 、猪肥膘肉50克。盐5克 ，酱油10克、味精1.5克 、绍酒10克、姜1克 、葱25克、葱结1个 、芝麻油50克、熟菜油100克。

【制法】

将鸭宰杀，褪毛，进行整鸭取骨 。鸭翅第二节斩断，作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截 ，下半截保留作“牛腿
、造型用 。然后将整鸭用精盐 、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝 ，加葱入锅炒熟  。晾凉，然后灌入鸭腹中，在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型，头回伸，翅腿摆成牛腿卧煀状  ，用麻绳捆牢 ，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型 。然后放入大盆，加葱结丫姜块 、绍酒，加水至浸没 ，上笼屉旺火蒸酥 ，倒入漏勺，拣去葱姜
，沥干水，抹上酱油 。锅中下菜油 ，至八成热（约200℃）时，将鸭入锅炸成金黄色起锅，沥油。按造型要求装入盘中，抹上芝麻油 。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过，鸭嘴插入耳孔成牛耳状，翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松，围放“金牛”四周即成
。

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